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苹果汁生产线 果蔬汁中含有大量的水、糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，果汁中还含有少量的单宁和蛋白质，矿物质主要包括钙、磷、钾、钠等。色素包括类胡萝卜素、花青素等。它还含有少量的温敏物质和芳香物质。只有充分掌握果蔬汁的组成和特点，才能在果汁的加工和生产过程中灵活应用各种技术，介入破坏果汁原有营养、颜色、风味和香气的环节，大限度地获得的优质原味产品。
果汁一般分为澄清汁和混浊果蔬汁，常见的澄清果汁有苹果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、蓝莓汁、黑莓汁等；混浊的果蔬汁有橙汁、番茄汁、鲜胡萝卜汁等；果肉果汁一般有桃、杏、李子、李子等。果汁加工工艺：预处理(选择、清洗、破碎、热处理).果汁提取-粗过滤-成分调整-精细过滤-均质
在预处理过程中，应注意农药残留较多的水果和蔬菜在清洗时可用稀盐酸或脂肪酸处理，对于微生物污染，可将其浸泡在一定浓度的漂白粉或溶液中，然后用清水清洗。大多数水果破碎后，必须在榨汁前进行预热，以软化果肉组织，提高果汁产量；此外，不同的预热温度能促进或抑制酶的活性，根据酶的性质掌握合适的PH值、温度和作用时间，直接影响产品的色泽和风味，因此根据不同的市场需求，必须掌握不同的处理工艺。果汁澄清的方法有酶法、明胶-单宁法、酶-明胶法、硅藻土法等。值得注意的是，酶法处理果胶酶的适宜pH值为4.5≤5.0，温度为5 0℃。如果是葡萄汁加工，应该进行特殊的焦油去除。
调节和混合果汁，即调合过程。包括糖的调节、固体酸比的测定、维生素C的添加等。使产品达到一定的规格，对于产品的营养、口感和颜色都是决定性的一步。在混浊果汁的生产中，还需要对果汁进行均匀化，以防止固液分离和分层，促进口感更加细腻。为了防止果汁的氧化和变质，在预处理过程中还需要对果汁进行除气，去除大量的氧气、二氧化碳和氮气。果汁浓缩一般采用降膜浓缩，在真空状态下需要低温、快速。在保证达到这些条件的条件下，浓缩罐可以达到大的节能效果，从而降低生产成本。在浓缩过程中，通常需要回收果汁。苹果汁的芳香回收率为8%≤10%，葡萄汁和橙汁的芳香回收率为26%≤30%。
